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オモシロおいしい魚沼をお届け中
by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
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早速商品提案!

今朝6時から地元魚沼の老舗糀屋さんの木津醸造所さんへ糀について教えてもらった私。

実は、今日すでにその糀を使用した商品を提案する予定を立てていたのでした。

ご提案先は、地元の学校給食センターさん。

木津さんの塩糀に漬け込んだ鶏ムネ肉と豚モモ肉のを焼いて一口大にカット。

それをもっていざ学校給食センターの栄養士さんのもとへ。

今回なぜ鶏ムネ肉と豚モモ肉を持っていったかにはきちんとした理由があります。

ご存知の通り、鶏ムネ肉は脂身が少なく加熱すると肉の中の水分が抜けパサつくという性質があります。

また、同じく豚のモモ肉はも脂身が少ない赤身中心のお肉。加熱すると硬くなるという性質があります。

しかし、その為かこの2つのお肉は価格が安価。

安くておいしいのが一番ですから、今回このお肉を木津さんの塩糀に漬け込んでソテーにして焼きそれを試食してもらうことにしたのでした。

いざ訪問。

栄養士さんのダブルKさんにし食品を提出。

試食の前に、今朝私が撮影してきた画像を見てもらうため、携帯を出して画像を見てもらいました。

すると、

ダブルKさん「あぁ、木津さんだぁ~003.gif

なっ、なんと、すでに木津さんと面識があり、給食にもしばしば木津さんの味噌を使っていると言うではありませんか。

それなら話は早い。

画像を見てもらいながら糀作りの工程を説明。

二人とも興味を持って見てくれました。

実際に使用していてもその製造工程を見るのは初めて。

KさんAは、「この画像メールでください012.gif」と言ってくれたのでした(とってもうれしい017.gif

さて、製造工程の話は終わり、いざ試食へ。

食べてもらうと「やわらかぁぁい010.gif」とそのやわらかさに驚き!

まきばは常に地元の食材を使ったオンリーワン商品を提案しています。

今回のこの試食に手ごたえを感じました。

地元に隠れている食材を探し出すこと。

そしてその見つけた食材を頭をフル回転させていかにしてわかりやすく相手に良さを伝えるか。

また、それを自分だけでがんばるんじゃなくていろんな人のお世話になりながら実現する。

この楽しさを実感できた今日の体験でした。
# by ma-ki-ba | 2012-10-16 19:27 | 営業物語

魚沼最強! 老舗糀(こうじ)屋さんの糀作り

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魚沼最強! 老舗糀(こうじ)屋さんの糀作り_f0121909_815314.jpg


まきばが昔から糀と味噌を使わせてもらっている創業120年の老舗糀屋さんである「木津醸造所」さんへ今日糀作りの様子を見学しにお邪魔してきました。

朝6時。

魚沼を代表する写真家であり、魚沼の若き錦鯉育成&評論家でもある、

鯉も恋もどんとコイ(^0<)bドントコーイ

の、和田養鯉場のベン君と一緒にお邪魔してきました。

糀づくりの仕事は毎朝4時からはじめているため、私たちがついたころにはほぼお仕事が終了してました(T0T)ハッ、ハヤイ・・・。

しかし、糀の種付け作業、室(むろ)での作業、コモかけ作業など一連の作業を説明、見学させてもらいました。

私とベン君、終始驚きっぱなし(T0T)ワンダフォー(>0<)スゲー

これらの工程を見学させてもらうと、単にホームページを見ただけで

「だれだれさんのこだわりの〇〇を使って商品作りました~」

なんてうわべだけの商品提案はできませんね。

まきばのホームページで写真家ベン君の撮ってくれた画像とともにこの糀のすごさを広く皆さんにご紹介させてもらいますので乞うご期待!
# by ma-ki-ba | 2012-10-16 08:01 | 生産者さん紹介

ブルーオーシャン?!魚沼炊飯お弁当(^-^)v

地元魚沼の誇るおいしい魚沼米飯会社「魚沼炊飯」

柏崎の農業をする仲間「(有)ファーミングスタッフ」さんの作った逸品「こがねもち」を使ったおいしいおこわを作っています。

このファーミングスタッフさんが主催するバスケットボールイベントでおこわ弁当を400食以上ご注文頂き、なれないながらも精一杯のお弁当を作らせてもらいました。

不思議なことでその後まったく関連のないお客様からも立て続けにお弁当のご注文を頂いたのでした。

変な話、注文を頂いているこちらのほうが「なんで?005.gif」という感じ。

ご存知のとおり、お弁当屋さんというのは宅配弁当から大手チェーン店までたくさんあるのです。

当然どの会社もとても安い。

こちらの弁当は生産者さんにこだわり、作るのも手作業で、内容も結構地味なものが多い。

でもご注文を頂く。

おそらく価格以外の何かしらかの競争力があるのでしょう。

今まで、「おにぎり」「おこわ」「白飯」という米飯単品で勝負してきた魚沼炊飯。

「お弁当は大手さんから業暦の長い百戦錬磨の猛者のような会社さんがひしめいているからそんな中に後から参入するなんて自滅行為は止めよう」と考えてました。

しかし、あえて避けていたにもかかわらずそれでもお客様からのほうからお声がかかるということは、自分たちの気づいていない何か強みがあるのではないか?と思い始めたのでした。

競合ひしめくレッドオーシャンの中に、魚沼炊飯だからこそできるブルーオーシャンが隠れているのかも?

ブルーオーシャンを探す旅に出発してみましょう。
# by ma-ki-ba | 2012-10-16 07:57 | 日々のできごと

どたばたDE楽しく

昨日はどたばた日曜日でした。

しかし、どたばたすればするほどエンジンがかかる私。

どんどん、細かなスケジュールをこなすのが楽しくなります。

このどたばたの隙間時間にどんどんこなしてやろう。

早朝、お弁当&地元祭り

アオーレ長岡へ配達

帰りに八海山登山シューズをもとめABCマートへ

戻って地元祭りの屋台販売

祭り終了後、来週のお客様対応の準備などなど

動いているものは動き続け、止まっているものは力を加えない限り止り続けるという慣性の法則が当てはまってるような感じ。

仕事も・趣味もどんどん動き続けて行きたいですね。
# by ma-ki-ba | 2012-10-15 09:29 | 日々のできごと

着眼大局、着手小局

やらなければいけないのに、どうしても気分が進まないことあります。

自分は、秋に登山をしようと思っておきながらあれやらこれやらやってるうちになんだかめんどうになってきてしまっております(T0T)トンザシソウ

なぜか。

靴を用意しなくちゃ、スケジュール調べなくちゃ、天候確認しなくちゃ、おっと、急遽消防演習が入ってしまったなどなどやらなければならないことがどんどん頭の中にたまってきます。

これが一定量以上になると思考ストップ!

投げやりになるのでした。

こういう時って、ほんのちょっとのことでもひとつ着手するとどんどん加速してゆくことありませんか?

たとえば靴を買ったら気分が乗ってきてネットですぐにスケジュールと天候チェックできてほぼすべてののプランを立てることができたという具合です。

どうしても気分が進まないときというのは、登山をするために100やることがあるとして靴を購入するのはそのうちの10くらいのウェイトしかないからまだまだ先は長いと思ってしまってその一歩が踏み出せない。

でもウェイトは10でもモチベーションは50くらいに高まるから一気に解決できるというような気がします。

「まずは一歩を踏み出そう」的なことがよく言われるのはこういうことなのかもしれないなぁ、なんて思いながらも登山のスケジュールが一向に進まない私なのでした・・・
# by ma-ki-ba | 2012-10-13 11:07 | 日々のできごと
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