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by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
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商品への思い入れとお客様からの要望

 今日、私は午後から現場での作業をしてきました。

 今作っている商品は、ロールキャベツ。

 皆さん、家庭でロールキャベツ作りますか?

 あまり作らないんじゃないでしょうか。

 なぜならとにかく手間隙がかかる商品だからです。

 今は冬。

 葉物野菜がとっても高いです。

 そんな高い時期にキャベツを仕入れています。

 仕入れたキャベツはまず芯を抜き、それから大釜でゆでながら一枚一枚葉っぱをはがします。

 はがした葉っぱは冷たい流水に移して急速に冷やし、これまた一枚一枚重ねてゆきます。

 そのゆでて冷やしたキャベツの葉っぱの硬くて太い茎の部分を一枚一枚包丁を使ってカットし、目方あわせをするんですね。

 このキャベツの茎のカットを今日午後からずっとやってきました。

 午後1時くらいから7時くらいまで約5・6時間ですかね。

 これだけ長い時間ほぼノンストップで急いでやってもカットできる量はせいぜいロールキャベツ数百個程度。

 どれだけ手間隙がかかる商品か分ると思います。

 それでも作る理由は、お客様に大変好評であるから。

 これだけ手間がかかるため、最大限価格を抑えて提供したとしてもかなりお高い商品になります。

 価格が高いにもかかわらず、かなりのリピートがあるんですね。

 おそらくこんなに手間隙かけた商品というのは他社さんはやりたがらないからだと思います。
 競争力があるんでしょうね。

 これだけまきばのみんな(私も含め)がんばって作っている商品です。

 きちんと価値を認めてくださる方に使っていただきたい。

 しかし、やはりこのご時勢です、がんばっている、手間隙かけている、高品質の食材を使っているとしても価格が高ければ買えないよというお客様がいらっしゃいます。

 その時、私はどうしたらいいのか迷うのです。

 3つの考えがあると思います。

①まきばの商品のよさを納得してくださった方にだけ使ってもらう

②とにかく使ってもらうことが大事なので価格を下げて販売する

③依頼されている価格に下げる為の努力を行い、価格を下げても採算が合う方法を探し当てる

 社内では、「こんなに手間隙かけて高品質の食材を使った商品を価格を下げて売る必要は無い」という意見になります。

 お客様からは、「なぜまきばさんの商品はこんなに高いの?お値打ち感を打ち出せなければ売れないよ!」という意見をいただく事があります。

 どちらの意見も正しいです。

 ①の考えは自分たちでどういう方に使っていただきたいかというコンセプトを明確に出来ているといえますが、見方を変えると企業努力を怠っているとも見れます。

 ②は論外です。

 ③は最も良い考えですが、実際にその方法を探し当てることは相当の試行錯誤と努力が必要です。

 私はいつも①と③の考えの間をフラフラしてます。

 以前読んだ京セラ稲盛さんの本で、

「お客様の要求している無理難題にチャレンジした結果強くなれた。

 その時その要求は無理難題だと言ってチャレンジしなかった会社の多くは淘汰された」

という内容が書いてありました。

 また、他の本では

「無理な値下げ要求をしてくる会社とは取引するな。

 価値を認めてくれる人を探し、その少数の人と取引をしろ。」

とありました。

 物事にはこれが正解!というものは無いようです。

 同じことでも一年、一ヶ月、一日、一秒違えば答えも変わります。

 その時その時で考えて出した答えでチャレンジしてゆく、それしかないのかな?と今は思うのでした。
by ma-ki-ba | 2014-01-25 21:00 | 商品開発 | Comments(0)
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