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by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
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地域の味

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 お客様からさまざまな開発依頼が寄せられます。

 今まで作ったことの無いものがほとんど。

 それなので、地域の習慣や味というものに驚くことしばしばです。

 新潟県は、エリア的に「甲信越」と言われています。

 東京や大阪の方にはよく「東北のひとつでしょ」って言われます(T0T)b

 でも、味付けなどはほとんど東北と一緒ではないでしょうか。

 しょっぱめの味付けが多いです。

 味噌って赤味噌とか白味噌とかいいますけど、小さいときこれに違和感を感じてました。

 「味噌っていったって、我が家の味噌、いつも同じ味噌・・・」(小中学生時代)

 学生時代、幼馴染と2人で鈍行列車で大阪の旅に行ったことがありました。

 途中愛知で一泊。

 地元のお店で食事。

 そのときの味噌汁の色と味にびっくり!

 (これなぁに?すごい色濃いし味も今までに食べたことの無い味!)

 地域による味の違いに驚いたのでした。

 そして、まきばに入ってから京都の西京味噌を使った商品開発のご依頼を頂きました。

 初めて送ってもらった西京味噌のサンプルを味見してビックリ!

 「甘ぁ~~~い(スピードワゴン風)」

 これっておやつ?

 衝撃的でした。

 こんなに甘いものを食事として召し上がられている地域があるんだなぁ~(小さいころからの食生活により「甘い」=「おやつ」との認識だった私)

 さぁ、しょっぱい味付けの地域で育った私がこの西京味噌を使った商品開発ができるだろうか?

 とかいいながら、スムーズに開発進み、某媒体で好評を頂けました(^-^)ホッ

 まきばの腕というよりも素材の良さに助けられた感が強いです。

 今回また新たなタイプの西京味噌を取り寄せてサンプル試作中。

 素材の良さを十分引き出す商品作りにレッツチャレンジ。
by ma-ki-ba | 2013-06-01 11:36 | 商品開発 | Comments(0)
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