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by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
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新規商品検討会へ

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 本日、ついに新規商品検討会を迎えました。

 今回の商品の開発期間は約1週間!

 超短期間で開発、試作、完成させました。

 しかし、いつもより今回は自信があります。

《自信のある理由》

①以前に採用実績のある商品の新バージョンであること
 (すでに味が認められており、今まで試行錯誤の延長線上の商品のため土台がしっかりしている)

②地元新潟県産の食材を使用し、ストーリー性がある。

③何度も何度も試作・試食を繰り返し、本番直前までいろんな角度から商品をチェックしている

 今回の商品は、

・青じそ入り手包み餃子(米粉入り皮使用)

・新潟きのこのクリームコロッケ

の2品。

《商品コンセプト》
●青じそ入り手包み餃子(米粉入り皮使用)

 ・自家農場(我が家桑原家の畑です)で採れた無農薬、無化学肥料の青じそを使用。
  香料や青じそエキスなどの人工素材は一切不使用。
  まさに青じそ本来の自然の風味。

 ・1個1個すべて手包み
  通常の餃子って1個10g台のサイズなんですね。
  まきばは餃子整形機持ってません。
  その弱みを強みにしました。
  手包みなので肉だねをたっぷり包めます。
  だからジューシーです。
  ちなみに1個24gもあります。

 ・米粉の入った皮はもっちり食感
  米粉を入れることで食感がもっちりします。
  (ちなみに新潟県産コシヒカリ100%の米粉。)
  国内のお米の消費量向上に貢献。

●新潟きのこのクリームコロッケ
 ・秋といえばきのこの季節。
  きのこはよくシチューに入ってますよね。
  つまりクリームとの愛称が抜群。
  そこでクリームコロッケにきのこを入れました。
  入れたのは、新潟県白根市のまいたけと、南魚沼の塩沢のしめじ。
  きのこの食感がよくわかり、かつクリームのコクも感じられるベストな配合にしました。

 ・衣はフワフワ感のある生パン粉8割に新潟県産コシヒカリ100%の米パン粉を2割の比率で配合。
  フワフワな食感に程よいカリカリ感がプラスされました。
  (ちなみに米パン粉100%だとガリガリして口の中に刺さるような感じになってしまうのです)

 以上のコンセプトを頭で考えましたが、それだけだと単なる頭でっかちな商品。

 後はそれを製造現場さんと一緒に試作・試食を繰り返しました。

 まきばの製造現場のお母様方がおいしいといってくれる商品は、審査員の皆さんもおいしいと言ってくれます。

 試行錯誤の大切さを実感した検討会でした。
by ma-ki-ba | 2012-06-14 19:54 | フードビジネス情報 | Comments(0)
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