人気ブログランキング | 話題のタグを見る
 ”おいしい豚肉”   まきばのホームページはこちら →


uonumamakibaをフォローしましょう


オモシロおいしい魚沼をお届け中
by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

スゴイきのこを見学してきました!

本日、まきばのお客様の紹介で「越のまいたけ」をはじめとするこだわりのきのこ作り
をしている(有)中山食茸さんにおじゃましてきました。

現在、まきばは新潟県のこだわりのきのこをふんだんに使ったご飯の素の商品開発
をお客様とともに取り組んでおり、その商品に使用するきのこを探しているのでした。

急なお願いにもかかわらず、中山食茸さんは工場訪問に快く応じてください、
丁寧に各工程を説明してくれました。

スゴイきのこを見学してきました!_f0121909_1424013.jpg


まずきのこの栄養の源となる木屑について説明してくれました。
上の写真の木屑、実は粗さが違うんです。
木屑にもまたこだわりがあり、粗さの異なる木屑をミックスして最適な菌床(きんしょう)
(きのこの生える木屑のブロックのこと)をつくります。

なんと、4種類もの粗さの違う木の粉をミックスさせるんです。

スゴイきのこを見学してきました!_f0121909_1424091.jpg

(↑中山菌茸の前田さんと一緒に培養室にて)
この菌床を加熱して雑菌を殺し、そして冷やして、更にきのこの菌を植えて培養。
なんと長いものだと90日間も培養をするんです。

湿度と温度と酸素濃度を一定に保つなど環境を作り上げるのも一苦労。

改めて手間隙のかかる仕事であることを実感しました。

スゴイきのこを見学してきました!_f0121909_1424188.jpg


↑見てください、恐ろしく立派なまいたけでしょう。
 今回、きのこご飯に使用するまいたけをこの中山菌茸さんの作られたものを
使わせてもらおうと思っています。
 先ほど説明させてもらった菌床からニョッキリと栄養分を吸い上げて大きく育って
ます。
 前田さんから聞いて驚くべき真相が!
 なんと、このまいたけの生えている菌床、1度収穫したらもう使わないんですって。

 あんなに長い期間かけて培養して、更にまいたけを収穫するまでにはいくつもの
環境の異なる部屋で育て上げて、それで1度収穫したらおしまい!
 信じられませんでした。

 菌床にはまだ栄養分が詰まってるので、再度収穫することもできます。

 でも、最高に栄養分を吸い上げたまいたけにこだわっているので1度収穫したら
もうその菌床は使わないとのこと。

 その代わり、この使用しない菌床は多くの人から注文がくるのだそうです。
  (たしかに、納得!)

スゴイきのこを見学してきました!_f0121909_1424138.jpg


 最後にきくらげを見せてもらいました。

 このきくらげがこれまたデリケートなきのこでして、風が強いと生えてこないのだ
そうです。

 しいたけやまいたけが生える部屋は温風が吹いていますがこのきくらげの部屋は
風が吹かないように暖房も不風のものを使用。

 この日、見る部屋見る部屋全てすごい設備だらけ。
 よいきのこを作るのは本当にお金がかかるんだなぁ~。

 以上に書いたことの他にも数々の手間や栽培法の話を聞かせてもらいました。

 いつも飲食店のお客様がまきばに来てくれて私たちの話を聞くと、お客様へ
料理を説明するときに説得力が出ると言っていますが、今回はまさに私が
逆の立場になったわけです。

 このように、栽培へのこだわりを知るとなんとしてでもよい商品に作り上げて
商品のみならずこだわりとともに販売をしたいという思いが湧き上がります。

 商品開発まで、皆さんお楽しみに。
by ma-ki-ba | 2012-03-24 14:24 | 生産者さん紹介
カテゴリ
以前の記事
2023年 01月
2022年 12月
2022年 06月
2021年 12月
2021年 11月
2021年 10月
2021年 08月
2021年 05月
2021年 04月
2021年 03月
2021年 02月
2021年 01月
2020年 12月
2020年 11月
2020年 10月
2020年 09月
2020年 08月
2020年 07月
2020年 06月
2020年 05月
2019年 12月
2019年 09月
2019年 08月
2019年 07月
2019年 06月
2019年 05月
2019年 04月
2019年 03月
2018年 12月
2018年 09月
2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
最新のトラックバック
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧