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by ランチェスター戦略実践肉屋(有)まきば 桑原一成
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徐々に甘みを蓄えて

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8月過ぎに訪問した、津南高原のジャガイモ畑。
ここで、飯塚さんがジャガイモを作っています。

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私が到着して間もなく、トラクターに乗った飯塚さんの息子さんたちがイモの収穫を
終えてやってきました。

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お昼休みになり、ジャガイモ畑近くにある飯塚さんの作業所へ。
夏の間はこの作業所に泊り込みで収穫作業にせいを出します。

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ここで収穫されたジャガイモ・にんじん等は自宅隣にある雪むろに保管されます。
※上は冬の時の雪むろの様子

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豪雪地帯魚沼の自然を利用した雪むろです。
当初、冬の寒い間に灯油を燃やして暖かな環境を作り、野菜の栽培をと考えたそう
ですが、無理に人工的に暖かな環境を作るよりも地元の環境を生かすべきだと方向
を変えて、この雪むろを思いついたとのことです。

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冬の間も飯塚農場さんは大忙しです。
通常農家さんは冬はやることが少なく、除雪作業やスキー場での仕事をされる人も
多くいます。
飯塚さんは、このように雪むろで貯蔵した野菜の選別作業・袋詰め作業、来年の準備
といったようにたくさんの仕事があるのです。

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収穫されたジャガイモは、現在雪むろに貯蔵されています。
ジャガイモのでんぷん質が、雪の冷機によって徐々に糖分に変化しています。
12月頃になると甘みがジャガイモに乗るといいます。

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早速この雪むろじゃがいもをまきばのホームページにも再掲載しました。

魚沼だから出せる味によって喜んでいただけるお客様を一人でも多く増やし、飯塚さんに
報告します。
by ma-ki-ba | 2011-10-14 08:12 | 生産者さん紹介 | Comments(0)
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