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作業風景

まきばの冷凍スライス肉の作成風景!!

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まず、豚肉を-30℃で急速凍結。

急速凍結するから鮮度は新鮮なままです。
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# by ma-ki-ba | 2007-01-13 09:12 | まきばのできごと | Comments(0)

まきばの角煮

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角煮を載せてみました。
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# by ma-ki-ba | 2007-01-11 18:18 | Comments(0)

冷凍肉は便利でとてもおいしい

みなさん冷凍肉はおいしくないと思っていませんか。

特売で多めに買った肉をラップで包んで冷凍した。
解凍して料理すると、はじめに食べたときよりおいしくないなんてことありませんか。

その原因は冷凍時に出来る氷の粒なんです。

肉は冷凍庫に入れてから-1℃~-5℃の温度帯のときに肉の中の水分が氷に変わります。

この氷の粒が大きいと、肉の細胞を傷つけるんです。

細胞が傷つくと、解凍したときにうまみがドリップ(逃げ出す肉汁)となって流れ出てしまいます。


つまり、おいしく冷凍保存するには氷の粒が小さくなるように冷凍すればいいんです!

その方法は『急速凍結』。すばやく冷凍することで氷の粒は小さくなり、細胞を傷つけることはありません。

家庭用冷蔵庫の冷凍室は約-10℃ほどではないでしょうか?

業務用冷凍庫は約-30℃。

細胞を傷つけずおいしい状態が続きますので買い置きも出来て便利なのです。

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# by ma-ki-ba | 2007-01-10 20:41 | 商品開発 | Comments(0)

まきばの設備紹介その2

真空機

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肉は真空することで新鮮なまま長持ちします。
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# by ma-ki-ba | 2007-01-10 20:08 | まきばのできごと | Comments(0)

まきばの設備紹介

まきばでは、いろんな肉加工品を作っています。

そこでまきばはどんなことが出来るのか紹介いたします。

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冷凍スライサー

これでいろんな厚みに肉をスライスすることが出来ます
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# by ma-ki-ba | 2007-01-10 20:06 | まきばのできごと | Comments(0)

またまた続き

長くなりましたね、すいません。

まとめるとこうです。

・栄養価の高いえさを与えると発育は早まるが、肉の熟度が不足するから良い肉になりにくくなる

・栄養価の低いえさを与えると発育は遅くなるけど、おいしい豚肉に仕上がります。
 ただし時間がかかる分出荷できる豚さんも少なくなるので効率は悪いですね。

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 ちなみに

 清塚さんと桜井さんは約200日間かけて大切に飼育していますよ。

 えさも植物性原料100%です!(だから肉がくさくな~い)
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# by ma-ki-ba | 2007-01-09 20:45 | 商品開発 | Comments(0)

続きです

よく考えてみてください。

つまり豚が早く太って大きくなればそれだけお金と手間がかからないわけです。

早く太らせるにはどうします?

そう、カロリーの高いえさをあげれば早く太って大きくなりますね。

カロリーの高いえさとして動物性の原料や脂質があり、これをえさに混ぜて食べさせると効率よく太ります。

ただ、その原料の種類や混ぜる量によっては肉質に悪影響を及ぼすことも!!
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# by ma-ki-ba | 2007-01-09 20:37 | 商品開発 | Comments(0)

豚肉豆知識

おいしい豚肉を食べるためには豚肉について勉強が必要です。

みなさん僕と一緒に少しずつ勉強しましょう。

☆豚の飼育日数について

 豚は通常生まれてから170日後に豚舎から出荷されてスーパーなどに並びます。
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 豚はえさを食べればおしっこうんこもするので、えさ代や豚のお部屋を掃除したりとお金と手間がかかります。

 つまり長く飼育すればするほどお金がかかるのですね。
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# by ma-ki-ba | 2007-01-09 20:25 | Comments(0)

生産者桜井富佐子さん

生産者の桜井富佐子さんです。

旧広神村の豊かな自然の中で大切に豚をしいくしています。

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# by ma-ki-ba | 2007-01-09 20:18 | Comments(0)

生産者清塚利夫さん

まきばが販売している魚沼健康豚を飼育している「清塚利夫さん」です。

僕が、豚について話をききに行くといろいろな話をしてくれます。

人生の大先輩ですね

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# by ma-ki-ba | 2007-01-09 20:14 | Comments(0)
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