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おいしい生モツの作り方

モツって臭みがあって苦手な人多いですよね。

臭みの原因は、鮮度・汚れ・豚の食べたエサの原料などいろいろです。

では、まきばのモツのくさくない理由は何か!

1、チョー新鮮
  まきばでは、毎週火曜日に屠殺(つぶすとも言います)された豚のモツがその日のうちに、金曜日屠殺された豚のモツでは翌日ににゅうかされるんです。
  だから鮮度はチョー、チーヨーウ~ばつぐんなんです。

2、植物性原料100%のエサを与えてるんです
  このモツのもととなる豚のエサがポイント。
  まきばではモツのもととなる豚の成長期に与えているえさは植物性100%!!
  動物性原料を与えるとどうしても臭みが出てしまうんです(でも栄養価が高いので成長が早くて効率的)。
  まきばの豚は、植物性原料100%で育てるから成長が遅くてコストがかかる。
  でも豚はじっくり育てるほど成熟しておいしくなるんだよ(^0^)/

3、きれいきれいきれい。まきば名物モツの3度洗い
  まきばではモツを3度洗います。
  ただ3度洗うんじゃないんです。
  1度目、2度目は「小麦粉と塩」をまぶして洗うんです。
  すると汚れがどんどん落ちる落ちる。
  3度目には仕上げの水洗い。
  良く洗うから1kgのモツは900gと1割減ってしまうんです。
  おいしいもつを食べてもらうためにコストと手間をかけてもきれいに洗いますよ~

 以上がまきばの持つのおいしさの秘密です。
 
 今年の夏はみんなでバーベキューしよう!!
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by ma-ki-ba | 2007-03-05 19:46 | まきばのできごと | Comments(0)
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