”おいしい豚肉”   まきばのホームページはこちら →
 ”おいしいごはん” 魚沼炊飯のホームページはこちら→

uonumamakibaをフォローしましょう


オモシロおいしい魚沼をお届け中
by ma-ki-ba
プロフィールを見る
画像一覧

モツを求めて長野まで

 5月5日こどもの日。

 連休前は、5日は雨の予報でしたけど昨日の夜ネットで天気を確認したら昼から晴れの予報!

 もつ焼き用の生ホルモンがメッチャ売れる予感。

 しかし、昨日の時点で仕入れた生モツが完売!(感謝)

 いつも生もつを仕入れている長岡・新潟市の豚の処理場は連休でお休み。

 通常ならここであきらめますが、今年から長野の処理場さんと仲良くなっていたのでそこの専務さんに連絡すると「取りに来てくれるんならOK!」。

 てなわけで朝6時出発でいざ長野へ! 
f0121909_1330479.jpg
 途中私の気に入っている山の風景(新潟の山とは雰囲気が違う)。

 9時過ぎにようやく到着。

 豚の生モツ30頭分と、豚のタン20kgほど引き取りダッシュで戻る。

 途中ゴールデンウィークのため少し渋滞に巻き込まれましたが、長野から津南にかけてはほとんど信号がないのでスムーズに進めました。

 トイレに行くのも我慢しながら12時過ぎ頃にまきばに帰ってこれました。

 若きまきばのモツ職人近ちゃんに、

 「モツの注文のお客さん来てた?」

 と聞くと、まだ午前中はまばらであり、電話注文のお客さんには午後に新鮮なホルモンがお出し出来ますと答えましたとのこと。

 よしよし。

 そう思って安心して事務所にいたら現場の次男から内線が。

(次男) 「モツはまだ入らないのか?」

(私)「????。近ちゃんに渡したぞ。今一生懸命カットしてるだろ!?」

(次男)「いや、お昼ご飯食べてるけど」

(私)「なにぃぃぃぃ~!!!∑( ̄皿 ̄;; ンガァーーー!!!」

 もつを買いに来たお客さんを待たせないようにと必死で早く戻ってきた私、当然もうダッシュでモツをカット・洗浄しているものと思っていた・・・

 意思の疎通というものは難しいものです。

 さて、持ってきたばかりのホルモンを早速さばきます。

 今日の朝まで動いていた豚さんのホルモン達(感謝して販売させていただきます)。


 まずは、タンをカット。




 通常、処理してから最短でも翌日に届くのが処理して3時間程度しか経っていない為、タンがまだとてもやわらかく切りにくそう。


 次は本命の白生ホルモン。

 一口大にカットし、それをまずは塩でもみ洗い。

 これによってぬめりや汚れを浮かせます。

 


 そうしたら次は冷たい水で一気に洗い流します。

 先ほど塩で浮かせた汚れが一気に流れ出ます。

 


 この作業の様子を確認し、一安心。

 また事務所に戻るとモツのお客様からのお電話3連発。

 (取り長野までいってきた甲斐があった)


 長野の処理場に行った際に、先方の専務さんとお話しました。

 内容は豚のホルモン情勢について。

 実は、今日本の豚の頭数が激減していてそれに比例してホルモンを入手するのがとっても難しくなってるんです。

 専務さんに、「まきばさんも仕入れルートを今のうちにしっかりと確保しておくべきだよ」とアドバイスをもらいました。

 おかげさまで、この専務さんや昔からの仕入先さんや最近仲良くなった仕入先さんなど仕入れルートの確保は確実に進めています。

 この新鮮豚ホルモンがまきばにとってより強い商品になってゆくための条件が揃ってきました。

iPhoneから送信
[PR]
by ma-ki-ba | 2015-05-05 13:30 | 日々のできごと | Comments(0)
カテゴリ
最新のコメント
以前の記事
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
最新のトラックバック
大和商工会東支部のIT勉..
from @南魚沼市
ba/ba
from お悩み解消ネット
ライフログ
検索
タグ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧