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これなんだとおもいますか?

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 このパックに入った物体、何だと思いますか?

 実は「味噌」です。

 かなり濃い色をしています。

 まきばがいつも商品製造の際に使わせてもらっている「魚沼産コシヒカリ塩糀」「魚沼天然醸造味噌」を作っている木津醸造所さんの三年熟成天然醸造味噌なんです。

 先日のことでした。

 お客様よりある商品開発の依頼を頂いていました。

 薄切り肉の中に何かを挟みこんでほしいという内容だったのですがまったくアイデアがわかない・・・

 そんな時ふと木津醸造所のMさんのことが浮かびました。

 地元食材を使用した商品案を考えるときアドバイスをもらってるんです。

 Mさんになにかアイデアはないかと聞きましたがMさんも特に浮かばないようで困った様子。

 後日まきばに持ってきてくれたサンプルがこの三年熟成味噌だったのでした。

 三年経つと単に色が濃くなるのではないんです。

 味噌の塩分の角がとれてまろやかに。

 小耳に挟んだ話なので信憑性はありませんが、市販品の大量生産味噌は短いもので3ヶ月程度でできるらしいのです。

 大量生産大量販売する味噌が1年も2年もかけて熟成されているとは確かに考えにくい気がします。

 また、熟成を早めるために暖かいお部屋に入れているそうです。

 木津さんは私たちの住んでいる魚沼の四季の中で味噌を熟成させてます。

 かなり非効率で手間のかかる方法ですけど、だからこそ昔ながらの味なんでしょうね。

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↑糀を手ににこやかなお母さん

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↑趣のある味噌蔵の中


 肉の中に挟むことはやめましたが、代わりに新たな商品アイデアが浮かびました。

 地元の食材を使った商品がまたひとつ生まれそうです。


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by ma-ki-ba | 2014-12-01 09:58 | 日々のできごと | Comments(0)
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