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新鮮豚肉入荷 きれいなピンク色は鮮度の証 新潟県南魚沼市

 日々、まきばには新鮮な豚肉が入荷しています。

 しかし、一般の人とお話をするとどのような形態でお肉が入荷されているかということはほとんど分かっていないようです。

 ということで、お肉はどのようにして入荷されているかを紹介します。



 「まきばで生きた豚殺してカットしてるの?」

と、たまに驚くべき質問をしてくる人がいます。

 当然違います。

 生きた豚を処理する場所「屠場」は、認可を受けた少数の施設です。

 そこで処理された骨のついた状態の豚肉を「枝肉」と呼びます。

 骨が木の枝のように見えるからそう呼ばれるのでしょうか。

 その豚の骨を取り除くことを「脱骨(だっこつ)」と言います。

 まさに肉屋!というような会社さんはこの脱骨作業を自社で行います。

 そのときに出る骨や余分な脂などはラーメン店さんや加工屋さんに販売するわけなんですね。

 まきばでは、お肉以外の加工品、お惣菜などの比率が大変高いため脱骨作業はカット業者さんにお任せしてます。

 だからまきばに入荷するお肉はすでに骨が除去されてきれいにシートに包まれた状態なんです。

 なので、まきばでは販売している背脂や豚骨はそのカットしてくれてる業者さんから仕入れてます。

 まきばをはじめる前の養豚農家時代からの付き合いの会社さんなので、近所であることもあり常に良質な状態のお肉を優先的に回してもらっています。

 そして、今人気がめっちゃありかつ品薄で入荷も少ないのが「背脂」。

 ゴールデンウィーク前から今現在も続いている豚肉価格の超高騰。

 このおかげで、背脂の価格もとんこつの価格もうなぎのぼり。

 「それなら高く売れていいじゃん!」

と思う方いるかもしれませんが、高いと売れません。

 原価上がって売値そのままといった感じです。

 でもとにかく人気がある背脂。

 新鮮なものを何とか確保してお届けしてます。

 まきばに入荷する肉はかなりきれいな状態なのでした。

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by ma-ki-ba | 2014-08-21 19:58 | 商品開発 | Comments(0)
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