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阿部キノコ園さんのえのき育成過程の紹介 新潟県南魚沼市

 地元食材を使った商品作りをしているまきば。

 実際に使用している食材がどのようにして育てられているのかを知ると、紹介するときの力強さも変わってきます。

 だから、最大限その生産現場まで見せてもらうよう生産者さんにお願いをしています。

 まきばでは、地元のキノコを使った商品も作ってます。

 キノコの混ぜご飯の素、キノコ入りメンチカツなどなど。

 実際にそのキノコの仕入れも自分たちで伺います。

 一見無駄に思えるようなことですが、生産者さんとコミュニケーションをとる為に重要なことです。

 先日、魚沼でえのきを作っている阿部キノコ園さんにえのきを引き取りに行ってきました。

 えのきをもらう前に、

 「阿部さん、えのきの生産現場見せてもらえるかな?」

とお願いすると快くOKしてくれました。

 えのきを栽培している奥の部屋へ。



 この日も猛暑でとにかく外は暑い。

 しかし、えのきの部屋に入るとひんやりしていて長くいると肌寒いくらい。

 たくさんのえのきが、顔を出している。

 湿度と温度を一定に保ち、えのきを育てる。

 さらに次の部屋へ。

 芽が出はじめたばかりの段階の部屋でした。

 キノコが生えてくる容器の中にはぷつぷつと魚の卵のようにもみえる目が出たばかりのえのきたち。

 

 
 えのきを栽培する工場は基本的に平屋建てなんです。

 理由はえのきを育てる際に維持しなければならない湿度。

 もし二階建てだと、常に湿度を与えなければならない為木が腐ったりしてしまうので床はコンクリート使用にせねばならない。

 二階建てで床をコンクリート使用にするにはとても強靭な建物にする必要があり、コストも高くなる。

 だから平屋建てが主なのだそうです。

 さらに、少しでも効率的にキノコが早く育ってくれれば、工場内の回転も速くなるわけです。

 そこで考えられたのがキノコに与える光の工夫。

 青白いライトがキノコの部屋には設置されていて、その光は通常の光よりも育成速度を早めてくれる。

 一見シンプルに見えるえのきの栽培の影には多くの工夫がありました。

 こういう見えざる工夫をどんどん紹介して、皆さんに親近感を持ってもらえるようこれからも続けてゆきまーす。

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by ma-ki-ba | 2014-08-09 13:48 | 生産者さん紹介 | Comments(0)
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