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魚沼天然醸造味噌 木津醸造所 酵母が呼吸してる!

 魚沼に創業120年を越える老舗の味噌蔵「木津醸造所」さんがあります。

 この木津醸造所さん、昔ながらの味噌作りにこだわりにこだわってます。

 木津醸造所産の作る味噌や糀(こうじ)の素晴らしさにほれ込み、ここで
作られた味噌や糀を使った商品作りを数多くさせてもらってます。

 今日は、私がはじめて木津醸造所さんに行ったときに衝撃を受けた木桶、
その気桶の中で酵母が生きていることがよーく分かる画像をお送り致します。



 この味噌を作っている巨大な木桶。

 ひとつの木桶に数トンの味噌が仕込まれてます。

 この木桶、当然ながら私くらいの人間がすっぽりと入ってしまうほどの大きさ。

 木津醸造所さんは「天然醸造」という製法で味噌を作ってます。

 「天然醸造~?c(゚.゚*)エート。。。 」

 そう思われた方多いでしょう。

 天然醸造とは、魚沼の四季の自然の気候の中で熟成させるという
製法のこと。

 「それって、普通のことなんじゃないの?」

 そう思われた方いるのでは。

 そうなんです、昔ならそれが普通だったんでしょうね。

 しかし、時代の発展と共に求められるのが効率化。

 人工的に、一定の温度・湿度の部屋を作りそこで味噌を熟成させると
熟成が早まり短期間で味噌ができます。

 木津醸造所さんでは、自然に身を任せているため半年から9ヶ月間
かけて熟成をさせているんです。

 動画に写っている木桶の表面を見ると酵母が生きていてポコポコと泡が
出てきています。

 はっきりいって金額もとっても高いです。

 でも、やっぱりこの味は出せない。

 原料もいたってシンプル。

 まきばが使っているハイグレードの味噌、その名も「こだわりの味噌」。

 原料は、国産大豆、魚沼産コシヒカリ、塩、以上!

 同じ魚沼で食を作っているものとしてこれからも協力をしてがんばって
ゆきたいと思うのです。


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by ma-ki-ba | 2014-08-04 20:30 | 生産者さん紹介 | Comments(0)
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