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雪むろじゃがいものポテトサラダはじめます

 新商品開発しました。

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 雪むろじゃがいもを使った手作りポテトサラダです。

 開発までのお話簡単にご紹介。

 まず、「雪むろのじゃがいもを使ってポテトサラダ作ってよ!」と言われました。

 しかし、乗り気ではまったくなかった私。

 理由

①ポテトサラダは冷蔵の温度帯で賞味期限短い。
 まきばの作る商品のほとんどは冷凍品。
 冷凍保存できないポテトサラダを作る際の在庫リスクが怖い。
 (注文数ぴったりに作らねばならず、多すぎれば廃棄、少なくては欠品となる)

②ポテトサラダは大手の安い商品が強い。
 (コンビニやスーパーにはたくさんの大手の作った安いサラダがあふれている)

③雪むろじゃがいもの性質がポテトサラダに向かない
 (雪むろで貯蔵する為、黒くなる部分が必ず発生する。それを全て取り除くの困難。さらにまきばではじゃがいもの皮も一緒に使う為、その皮がサラダに含まれては見た目が悪いのではと思った)

※ちなみにコンビにやスーパーに売ってるポテトサラダってまったく皮とかはいってないですね。
 よほど細かく排除しているのでしょうか。
 じゃがいもの洗浄から商品作りをしているまきばとしては、あまりにきれい過ぎて恐ろしいくらい・・・)

④これまで一度も作ったことが無い
 初めて作るポテトサラダは、競合他社さんの方がはるかにノウハウを持っている。
 まったくノウハウの無い商品に1の力を使うなら、今まで作り続けており、且つ好評を頂いているコロッケに力を向けた方が効率的。

 ということで、少しはぐらかしながらサラダ作りはしませんでした。

 しかし、何度も「ポテサラどうなりました?」と気にかけて下さる。

 さらに、偶然にも他社さんからも「まきばさんポテサラ作ってくれない?」と依頼を頂いたりするし。

 (まったく関連の無い2件のお客様から同じ商品を要望頂くとは、これは偶然ではなく本当に求められているのかも)

 そう思い、「お肉屋さんが手作りしたポテトサラダ」というコンセプトで試作しました。

 しかし、大きな壁が!

 それは、マヨネーズ。

 お客様の依頼より、うまみ調味料であるアミノ酸を使わないポテトサラダという条件をもらってました。

 しかし、数多くのメーカーに問い合わせるんですが、アミノ酸を使っていないマヨネーズが見つからない(T0T)。

 調べに調べてわかったのは、マヨネーズメーカーさんにオーダーメイドでアミノ酸抜きのマヨネーズをサラダを作っている会社さんは作ってもらっていたんです。

 しかし、オーダーメイドだと最低でも数百キロのマヨネーズをオーダーしなくてはいけない。

 まきばのような製造ロットの極少メーカーではとても無理。

 さらに、マヨネーズは冷凍できないので原料で仕入れたものをすぐに使わないと廃棄する羽目に・・・。

 それでも、できるはず、できるはず、自分ならできるはずと粘りまくってたらなんと見つかったのです!

 アミノ酸不使用、冷凍もできるマヨネーズ!

 試作しました!

 うまくできました!

 原価計算しました!

 割高ではありますが、市場で受け入れてもらえる範囲の割高に抑えれました!

 依頼を頂いたお客様へもってゆくと

「これって、まさにおうちで作る素朴なポテトサラダですね。うまい」

といってもらえました。

 11月に市場に登場します。

 発売に向けてそのポテサラの書類を作っていて今夜徹夜している私(T0T)オシゴトオソーイ

 (良い商品に育ってくれよぉ~)

 (子供いないですけどぉ)商品にすくすく育ってほしいと親心のように願うのでした。
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by ma-ki-ba | 2013-08-30 23:31 | 商品開発 | Comments(0)
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