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足元にある自分の強み

 日々商品開発をさせて頂いております。

 今回新たに開発のご依頼を頂きました。

 品目はステーキ商品。

 この商品をいつものように最短・最速で開発をしよう!と意気込んだ私。

 再度商品コンセプトを確認と思い、ご依頼頂いたお客様へ確認。

 すると、

 「まきばさんらしい特徴を出した商品に仕上げるように!」

と一言要望を頂いたのでした。

 (ステーキというかなりシンプルな商品を開発し、かつ特徴を持たせるにはこれ如何に?)

 まず一番に頭をよぎるのは原料となるお肉で差別化を図ること。

 しかし、予算もあるりかつ一定量の原料を確保する必要があるのでこちらについては却下。

 考えて浮かんだものは、お肉をやわらかくするための処理方法。

 しかし、細かな切れ目を入れて筋切りをするなどという単なる工程では大手さんが強いので差別化にならず。

 (それなら、地元新潟県の特産品を使って肉質を柔らかにできないだろうか!)

 真っ先に浮かんだのは、「果物の果汁」。

 果物の果汁の酵素が肉を柔らかにする。

 調べてみると、新潟市には梨やらルレクチェやらの果物が特産品であることが判明。

 早速調べた先に連絡をしてみると、ジュースを絞った後の繊維があったり、はね出しの梨があったりということがわかりました。

 これならいける!

 そう思ったのもつかの間新たな問題発覚。

 問題1
 どうやって仕入れるか。

 車で引き取りに来るか?それとも宅配便を使うか?

 問題2
 どうやって使うか

 自社でミキサーにかける(小さいものしかありません)か、ジュース工場を探して絞ってもらうか

 問題3
 安定供給

 実際の注文量は、実際に注文が来て見ないとわかりません。
 しかも納期もとても短い。
 事前に多くとっておけば残ったときのリスクがある。
 逆に少なければ足りずに間に合わない。

 調べるほどに課題が浮かび上がってきました。


 (どうしたらいいんだろう?差別化をあきらめようか。他の原料で何か差別化を考えようか。)

 そのときふとあることを思いつきました。

 (いま、地元新潟県の果実のペーストを探すので頭がいっぱいだった。本来の目的はお肉を柔らかにすること。果実でなくてもお肉を柔らかにできればいいわけだ。)

 と思った瞬間にひらめきました。

 「糀(こうじ)」です。

 しかも、今現在使ってるじゃないですか、地元の糀屋さんの糀を。

 《ストーリー》

 魚沼にあるまきばの作るステーキ。

 地元魚沼の糀屋さんの手作りの糀で作った「塩糀」に漬け込んで柔らかに仕上げました。

 その糀に使っているお米は、米どころ魚沼の特産品「魚沼産コシヒカリ」。

 塩糀の力によって柔らかに、かつ引き出されたお肉のうまみを堪能してください。


 というストーリーが浮かび上がったのでした。

 米どころ魚沼にあるまきばとしては、果実よりもお米の方がお客様も「なるほど納得!」となると思います。

 
f0121909_18324478.jpg


 ↑魚沼の糀屋さん「木津醸造所」さんのパンフレット

 自分の強みは近くにあったのでした。
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by ma-ki-ba | 2013-07-11 18:33 | 商品開発 | Comments(0)
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