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発見!すごいぞ魚沼しめじ

 今日、新たな魚沼食材生産者さんに会いました。

 その食材とは「しめじ」です。

 正確に言うとヒラタケ。

 しめじと言えば現在ブナしめじが主流になっているということでした。

 普通椎茸をはじめとするきのこは加熱調理するとしなしなになります。

 しかし、ブナしめじは炊き込みご飯にしても加熱調理をしてもツヤツヤしていてとても見た目が良いのです。

 日本人は特に見た目を重視しますので、そんな要素もあり現在はしめじと言えばブナしめじが主流になってるのでした。

f0121909_1927460.jpg


 お会いしたのは生産者の青木さん。

 自分の作るヒラタケシメジのこだわりについていろいろと聞かせてくれました。

 私が驚いた独自の栽培法。

 なんと、加湿せずに栽培してるんです。

 皆さん、きのこというと山の日の当たらない湿った場所に生えてくるというイメージありませんか。

 通常きのこを栽培する際には加湿して湿度を上げてきのこを育成させます。

 しかし、青木さんなんと加湿はしないんです。

 「それじゃーきのこ育たないじゃん!」

 それでいいんです。

 加湿しないから確かにきのこの発育は遅いそうです。

 しかし、加湿して育てたきのこは水分を多く含んでるためか鮮度の落ちも早いとのこと。

 加湿せず、水も与えずに育てたこのヒラタケシメジは鮮度の落ちは通常のものより3日ほど遅いんです。

 人間同様、やさしい環境よりも厳しい環境で育てたほうが強いということでしょう。

 さて、ヒラタケシメジを育ててる部屋に入れてもらいました。

 まず印象的だったのがシメジの色。

 傘の部分がとても濃い黒色なんです

f0121909_19354931.jpg


 シメジってもっと淡い色じゃなかったっけ?

 加湿せずに育てるためでしょうか。

 なんというかエネルギーが凝縮されているっていう印象を受ける黒色です。

 この魚沼ヒタラケシメジ、数年前までは地元の加工業者さんにものすごい量を販売
販売していたんだよと青木さん。
 しかし、現在はその注文も無くなったとのこと。

 中国を主とする安い輸入品に切り替わってしまったようです。

 食材のこだわりよりも、価格・利便性を第一に考えた際にはそれも致し方ないでしょう。

 まきばも当然安くお客様に提供できることはとても重要。

 しかし、小規模のまきばは価格よりも差別化が最も重要。

 話を聞くにつれて「一緒にいいものを作りあげたい」という気持ちが強くなってきました。

 青木さんも、「一緒に力を合わせてやってこうや017.gif」と笑顔で一言。

 奥さんもとってもいい人で、話していてとても楽しい003.gif

 
f0121909_1954417.jpg


 やっぱり人柄って大事です。

 良い商品を作りあげよう!と強く思わせてくれる青木さんでした。

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by ma-ki-ba | 2011-11-29 19:55 | 生産者さん紹介 | Comments(2)
Commented by そばかす at 2011-11-30 11:40 x
あたしは ぶなしめじよりヒラタケの方が好き~~♪

香りも味もサイコ-------!!!!!
Commented by ma-ki-ba at 2011-12-01 10:54
しめじってヒラタケとぶなしめじなんだねぇ(>-<)シランカッター

青木さんいわく、「あえて一度冷凍して、それを冷凍のまま野菜炒めとか味噌汁とかに調理すると味と香りがとっても良くなるんだ」とのことだったよ。

是非是非冷凍きのこ調理試してみて(^-^)v
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