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甘みを蓄えて、雪むろじゃがいも

早いものです。

何が早いかといいますと、雪むろじゃがいもの解禁日が近づいていることです。

ついこないだまで暑い日が続いていたと思ったら、もう八海山も中腹まで雪が降りてきました。

数日前初雪も降ったし、もう冬ですね。

さてさて、雪むろじゃがいもを簡単に再度ご紹介です。

冬に降り積もった雪を倉庫に敷き詰めた天然の冷蔵庫「雪むろ」。

この中にじゃがいもを保存します。

冬の間は約2、3度、夏でも10度ほどの低温に保たれます。

すると、じゃがいものでんぷん質が糖分に性質変化。

驚くほど甘いじゃがいもになるのです。

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炎天下の中収穫したじゃがいも

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雪がそびえる雪むろ内

収穫したのが八月下旬。

もうすぐ12月。

まるまる3ヶ月間貯蔵しました。

でんぷんが糖分にチェンジ。

この雪むろじゃがいものかわいいタイプ「ベビーポテト」。

通常ベビーポテトは片栗粉など加工品の原料にされるらしいです。

つまり市場にはこのベビーポテト、まず見かけないのではないでしょうか(見かけるよ!という人いましたら私の勉強不足です)。

小さいと、いろんなお料理に便利に使えるんです。

この雪むろベビーポテト(雪むろミニじゃが)を、特徴ある魚沼の逸品としてお客様にご利用頂いてます。

人がやらないことをする。

甘みと差別化された特徴が詰まったじゃがいもです。

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by ma-ki-ba | 2011-11-27 20:13 | 生産者さん紹介 | Comments(0)
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