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ホルモンは生で食べれますか?

 まきばでは、ホームページを中心にホルモンの新鮮さを前面にPRさせて頂いております。

 ちょっとホルモンの豆知識。

 良く豚で「〇〇さんの豚」というように生産者さんを前面に打ち出しているこだわりの豚があります。

 まきばでも涌井さんの魚沼健康豚として皆様にご紹介しているわけです。

 しかし、「〇〇さんの豚ホルモン」っていうのはおそらく聞いたことが無いと思います。

 
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 その理由は豚処理場に行くと良くわかります。(一般の人は入れませんが)

 処理された豚のホルモンがどんどんとベルトコンベアーのようなものから送られてきて、それを目にもとまらぬ早業でさばいてゆかなければならないんです。

 ですから、「今から流れるホルモンは〇〇農場さんのものだから別に分けておいてね~」なんて悠長なことはできないんです。

 「こっちはいかに短時間でさばききるかが命なのにそんなことやってられるか!022.gif」と言われるのがおちです。

 では、なんでまきばでは「涌井さん」のホルモンに限定できてるのか。

 これは涌井さんのおかげ。

 涌井さんが処理センターの方と特別仲が良く、処理場始業と同時に朝一番で自分の豚を処理してもらってるからなんですね。

 だから、処理されたホルモンは涌井さん自らトラックに積み込んでゆきます。


 おかげさまで、まきばのホームページを見てくれ、ホルモンを購入された飲食店様はとても新鮮だねと喜んでくれます。

 と、同時に良く頂く質問が「新鮮だから生で提供しても大丈夫?」というもの。

 最短で処理した翌日の午前中に手元に届くのだから新鮮そのもの。だから刺身で提供しても大丈夫じゃないの?というものです。

 結果から言いますとNG、ダメです。

 どんなに新鮮であろうと豚は生では食べてはいけないと言うのが私の中の常識。

 もしかしたら私の知らない下処理法があるのかも知れません。

 でも、よっぽどの明確な根拠が無い限り生では食べないでくださいね。

 新鮮なものをおいしく召しあがり頂く。

 これが本当に大事なことです。
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by ma-ki-ba | 2011-04-08 08:11 | まきばのできごと | Comments(0)
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