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ハンバーグ試作・試食!

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 味噌漬けに加え、ハンバーグも試作・試食を行いました。

 と言ってもこのハンバーグに限っては「試食」がメイン。

 ジューシーな肉汁があふれ出るようにする為に何度も何度も試作・試食を行いました。

 まきばは、魚沼健康豚がメインなのでこのハンバーグも魚沼健康豚100%。

 牛肉は、コクをプラスする意味で国産牛肉の脂身を加える程度。

 臭みが無く甘みのある新鮮な魚沼健康豚を使ったハンバーグ!

 うまくないわけが無い!

 そう思って試作品をいくつかのお客様に提案しました。

 提案先様は、主に生協・自然食品店といった各家庭への宅配会社様。

 そこでハンバーグに関する様々な意見を頂きました。

 まず、現在ハンバーグは調理済みのものが主流であること!

 忙しいご家庭には、すでに調理済みのものをレンジアップまたは湯銭で温めるだけの商品が重宝される。
 そんな時代にフライパンで焼かなければならない商品は受け入れがたいのではないの?という意見。

 また、「ソースがついていない」と言うこと。

 まきばはお肉屋さんです。
 今回提案した商品は、ハンバーグのみでソースはついていません。
 ハンバーグというと、外食時でもそうですがあのソースを見ると「おいしそー」というイメージがわきます。
 その肝心要のソースがないと言うのはいかがなものか。

 そこで私考えました。

 まず、フライパンで焼かなければならないと言う点をカバーする為に品名を工夫しました。
 「生ハンバーグステーキ」

 「ステーキ」という言葉は「高級感」と「自分達で焼く」ということを連想させるフレーズです。

 もし「ステーキ」と言っておきながらすでに調理済みでは高級感や美味しさは薄れるのでは?

 もう一つのポイント「ソース」。

 ハンバーグを何度も試作しているときにふと気付きました。

 「ハンバーグを焼いたときに出る肉汁美味しそう」と。

 この肉汁を使ってソースを家庭で作ってもらえれば、まきばのハンバーグオリジナルのソースになる。

 そのときに使う調味料はほぼどこの家庭にでも必ずと言っていいほど置いてあるものにしよう。

 「ブルドックソース」と「トマトケチャップ」を混ぜて作ってみました。

 どうしても肉汁と多少の分離はしてしまいましたが。
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by ma-ki-ba | 2010-12-29 09:13 | 日々のできごと | Comments(0)
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