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動かないとつかめない

 効率と成果。

 大変難しい関係。

 間違った方向性で効率を追い求めると逆に成果が出ない。

 頭でわかっていてもいざ実行できるかは別問題。

 最近こんなことがありました。

 まきばがある飲食店様に納めているハンバーグのこと。

 魚沼健康豚を主体とした新鮮ジューシー生ハンバーグ。

 なんとこのハンバーグが少し「パサつく」というご意見でした。

 「そんな馬鹿な?」

 そう思いハンバーグについて再度作り方を検証。

 いくつかのジューシーなハンバーグを作るためのポイントが分かってきました。

 それらのポイントを紙にまとめていざ製造現場へ伝達。

 しかし、「自分で作らないとやっぱりイメージの域から出ないし、お客様にどのように改善したかを伝えるにも迫力に欠ける。自分で作ろう。」

 そう思い、現場に出かけてハンバーグ製造を行いました。

 まず、ジューシーなハンバーグを作る際には、肉に塩だけを入れてよくこねるべし。

 さっそく実践。

 製造量が少なかったため、今回は機械を使わず手ごねで製造。

 とにかく練る、練る、練る。

 すると肉にどんどん粘り気が出てくる。

 「なるほどね。今まではじめからすべての調味料を加えてこねていたからこの粘りは出なかったんだな。」

 また、今まではお肉の食感を残すためにあえて練る回数を抑えていました。

 しかし、ハンバーグの場合練りが弱いと焼いたときにひび割れて肉汁が流れ出る原因になるとのこと。
 また玉ねぎの食感を感じてほしいとの思いから大きめのダイスカットを使用していたのですが、なんとこれもジューシーさを損なう原因になりうるとのこと。

 そこでダイスカットのサイズを小さくしました。

 それを今まででは頭の中でイメージして製造現場に伝えていた。

 しかし今回はそのイメージを頭に入れ、かつ自分の手で製造をしている。

 理論と体験の融合。

 これは本当に理解ができます。

 さっそく製造体験をもとにお客様にどのようにして今回改善したかを報告。

 そして後日、その改善策を調理したお客様よりご連絡あり。

 「肉汁の流出がかなり抑えられてジューシーに仕上がったよ。」との言葉。

 これは本当にうれしかった。

 ある人の言葉でなるほどと思った言葉を思い出しました。

 自分で立って、動いて、行動をとらないことを 「役に立たず」 という状況になる。

 自分の足で動き、体験する。
 
 「効率が良くないんじゃないか」と思われるかもしれません。

 しかし、やっぱり自分で体験することってちょっとした効率を軽く凌駕すると思いますよ。
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by ma-ki-ba | 2010-10-25 21:15 | 日々のできごと | Comments(0)
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