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新規商品検討会前日

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 新潟県全農宅配食材新規商品検討会。

 簡単に言うと、「新潟県の簡単調理夕食セットの宅配便」への新商品提案会です。

 明日この検討会に新商品として「ひとくちサイズの豚バラ角煮」と「ロールキャベツ」の2品を出品します。

 わたしともう一人で、見附市にある会場へ行き、試食品を調理し、説明をしながら試食をしていただく。

 その最終確認の調理をしました。

 頭では分かっているつもりですけど実際に調理をしてみると問題点がどんどん浮かび上がってゆきます。

 たとえば写真の「ひとくちサイズの豚バラ角煮」。

 商品コンセプトは、

 「角煮はお父さんのおつまみというイメージ。
 その角煮を家族みんなで美味しく食べれる商品にしました。
 お好みでいためた野菜をお皿に敷いて、その上から湯せんした角煮をかけるだけ。
 豚肉の美味しさが溶け出した美味しいタレを野菜に絡めて召しあがれ。
 家族みんなで美味しく食べれる一品が簡単に出来上がり。」

 これ完璧だ!

 そう思いながら実際に調理。

 炒め野菜とゆで野菜の2パターンで試作・試食。

 「ゆで野菜だと野菜に水分が多く含まれているから、角煮のタレが薄まって味のインパクトが弱いぞ!」

 「炒め野菜の方が合うな。炒め野菜に塩・コショウで軽く味付けしたほうがおそらくうまいぞ」

 「ブロッコリーはロールキャベツの調理例で使おう。だから角煮には緑色の色合いとして刻みねぎをかけよう」

 実際に調理するとこんな単純シンプルな料理でも、このように改善点が浮かんでくるのです。

 数をこなすとそれに比例して精度が上がる「量質転化」を試作の場でも応用しています。
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by ma-ki-ba | 2010-09-14 19:41 | まきばのできごと | Comments(0)
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