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苦戦!ロールキャベツ

 自然食品店のお客様からのご要望により、現在ロールキャベツの商品開発を行っております。

 コンセプトは、コストを抑えたお肉屋さんのおいしいロールキャベツ。

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 ↑試作品の様子です。

 かんぴょうで結ぶことをせず、キャベツも小さな葉を余すところなく使うことでコストをカット、かつ「薄皮アンパン」のように肉ダネ比率の多いジューシーなロールキャベツになりました。

 今回もいつもながら苦戦しております。

 いや、今回はいつもよりもかなり苦戦をしいられています。

 苦戦しているポイントを簡潔にあげますと、

・コストを抑えてお求め安い価格を実現させる

・煮込んだ際に、キャベツがはがれてしまうのを防止する

 以外に簡単に解決しそうと思われるかもしれません。

 「市販品のようにかんぴょうで結べばいいじゃないか」と・・・。

 参考のために市販品を購入しました。

 大きなキャベツの葉に丁寧に肉ダネが包まれています。
 もちろん煮込んだ際のキャベツのはがれ防止のためにかんぴょうで結んでありました。

 ここでコストの問題が出ます。

 大きなキャベツの葉を使うイコール、小さなキャベツの葉は使えない。
 つまりコストアップになります。
 もしくは小さなキャベツの葉を大きなキャベツの葉で包み込んでしまえば良いのですが、必然的にキャベツの使用量が増えてコストがアップします。

 また、かんぴょうで結ぶ作業はかなり手間がかかるのでコストアップにつながります。

 市販品は、やはり中国からの輸入品でした。

 日本国内で同じ手作業で製造したのではとんでもない価格になってしまいます。

 商品パッケージに、「おとしぶたを使って煮込んでください」とか「グザイを敷き詰めて煮込んでください」といった注意書きをしっかりと記載することでキャベツのはがれ防止策としたいと考えております。

 しかし、お客様の調理法は十人十色。

 どんな調理をするか検討もつきません。

 まきばとしては、できる限りの対応をするのみ。

 お客様においしいと喜んで頂ける商品作りの道は遠い。
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by ma-ki-ba | 2010-09-06 11:35 | まきばのできごと | Comments(0)
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