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苦難の商品開発【ロース背脂のバラ凍結】


 お題 : 「そんなのできっこない」から始まった商品開発!

 まきばは「普通のお肉屋さんでは絶対にできない!」依頼を日々数多くお客様より頂きます。

 このバラ凍結のロース背脂はその最たる商品です。

 お客様より、「背脂を使い勝手の良いバラ凍結にしてよ!できるでしょ!まきばさんならできるでしょ!」とすさまじい勢いでご依頼をいただいたのが商品開発の始まりでした。

 「まずは、世間でこの”バラ凍結の背脂”というものが存在するのだろうか?」と思い、インターネットで調べてみました。
 何度も何度も調べて見たのですが、バラ凍結の背脂なるものは「どこにも無い・・・・・」

 それなら実際に作ってみようと、バラ凍結の挽肉の要領でトライしました。
 すると、ミンチにしたとたんに「ペタペタ」と脂同士がくっついてしまう。

 「失敗だ!脂をもっとカチンコチンの冷凍状態でミンチしてみよう。
 再度トライです。
 すると今度は、「脂が硬すぎてミンチにできない!」

 脂の凍結状態がゆるければ脂同士がくっつき、固すぎればミンチの機械でミンチができない。

 まさに相反する2つの特性によって商品開発が暗礁に乗り上げてしまったのです。

 その後も、インターネットで背脂のバラ凍結が無いか探しまくりました。
 すると、極太ミンチの背脂の商品の紹介ページがあったのです!

 「これだー!」
 早速まきばにある一番穴の大きなミンチの機械で背脂をミンチにしました。
 背脂を硬めに冷凍したものをミンチしてみると、何とか極太ミンチの背脂を作ることができました。しかし、ところどころヒビが入っていて見た目はいまいち。
 しかしそんなことはお構い無しで、ご依頼頂いたお客様にサンプル発送!

 後日お客様より私のケータイに電話が来ました。
 「見た目悪いからダメ!難しいのは分かるけどもう一度トライしてよ!!」

 (無理なものは無理なんですよ~!背脂をバラ凍結になんて。しかもまきばは全て手作業の商品作りで、高価な機械なんて一つも無いんだから!!)と心の中で叫びながら、「はい・・・。もう一度頑張ってみます・・・。」といつものように断れずにいました。

 そんなことを、まきばのパートさんに話すと「これこれしかじかしたらできるんじゃないの?」と思ってもいない答え。

 その内容は企業秘密でございますが、なんとバラ凍結の挽肉全く同じ形態の「バラ凍結の背脂」を作ることができたのです。

 「できる できる できる」と繰り返せばできないことはない!

 それを教えてくれたバラ凍結のロース背脂です。

 
f0121909_22222015.jpg

 
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by ma-ki-ba | 2009-11-10 22:22 | フードビジネス情報 | Comments(0)
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